Les édulcorants

Les édulcorants : bien les comprendre

24.02.2013
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édulcorants

Vous faites attention à vos calories et cuisinez avec des édulcorants? Une multitude d’édulcorants existe sur le marché et, tout comme moi,  vous aimeriez en savoir davantage afin de faire un choix éclairé. Je me suis longtemps demandé si le fait d’être sportive et d’utiliser des édulcorants était une bonne chose étant donné que le sucre constitue le carburant essentiel aux muscles. Permettez-moi de vous partager la petite recherche que j’ai fait à ce sujet et de peut-être vous aider à faire le bon choix quant à leur utilisation.

EFFETS DES ÉDULCORANTS SUR [...]

Tableau comparatif des édulcorants

18.03.2012
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NOMS
CATÉGORIES
CARACTÉRISTIQUES
AVANTAGES
INCONVIÉNIENTS

rébaudioside A (stevia)
naturel(plante)
PS : 300
DJA : aucune
Sert à la cuisson, sure pour les diabétique, non calorigène

Fructose
naturel
PS : 200-400 DJA : aucune, Aussi présent dans les fruits, leurs jus, le miel, le sirop d’agave,fructose cristallin, sirop de mais.
Ne provoquent pas d’hyperglycémie soudaine ,Peut être nutritif (fruits, légumes, miel..)
ballonnements, flatulences excessives, et diarrhées­ si › 50g⁄jour, calorigène

Aspartame
Synthétique intense
PS : 200 DJA : 40mg⁄kg, boissons, certains laitages allég [...]

Tableau de l’indice glycémique des édulcorants populaires

17.03.2012
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NOMS
INDICE GLYCÉMIQUE
RECOMMANDÉ AUX DIABÉTIQUES

Acésulfam K
NUL
oui

Agave (sirop)
15
en faible quantité

Aspartam
NUL
oui

Cyclamates
NUL
oui

Fructose
30
en faible quantité

glucose
100
Non

Isomalt
8
en faible quantité

Lactitol
6
Oui

Maltitol
25-35
en faible quantité

Maltodextrine
105
Non

Mannitol
1
Oui

Miel
60-80
non

Saccharine
NUL
Oui

Sorbitol
9
en faible quantité

Stévia
NUL
Oui

Sucralose
PRESQUE NUL
Oui

Sucre
64
Non

Tagatose
PRATIQUEMENT NUL
Oui

Thaumatine
NUL
oui

Xylitol
7-15
en faible quantité

 

*La référence est le glucose et son index [...]

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